Honning har lange tradisjoner i Norge og produseres over store deler av landet. Bier samler nektar fra blomster i skog, eng og hage, og resultatet blir honning med ulik smak og karakter avhengig av hvor den er laget.

For mange er honning mer enn bare et søtningsmiddel. Det er et naturprodukt med tydelig opprinnelse, og smaken kan variere mye fra sted til sted. Enten du vil kjøpe honning lokalt, starte med birøkt eller selge honning, er det nyttig å forstå hvordan produksjonen faktisk fungerer.

I denne guiden får du en oversikt over hvordan honning blir til, hvilke typer som finnes i Norge, og hva du bør vite som både kjøper og produsent.

---

Hva du lærer

I denne guiden lærer du:

• hva honning er og hvordan den blir til
• hvordan bikuber fungerer i praksis
• hvilke typer honning som finnes
• når honning produseres og høstes
• hva som påvirker smak og kvalitet
• hva du bør vite når du vil kjøpe eller selge honning

---

Hva er honning?

Honning er et naturprodukt laget av bier som samler nektar fra blomster. Når biene flyr ut fra kuben, besøker de et stort antall planter for å samle nektar. Denne nektaren fraktes tilbake til kuben, hvor den bearbeides og lagres i vokstavler.

Gjennom en kombinasjon av enzymer og tørking omdannes nektaren til honning. Resultatet er et produkt med lang holdbarhet og stor variasjon i smak. Hva honningen smaker, avhenger først og fremst av hvilke planter biene har besøkt.

Norsk honning har ofte et tydelig preg av naturen rundt der den er produsert, og det er nettopp dette som gjør lokal honning interessant for mange.

---

Hvordan fungerer en bikube?

En bikube er et komplekst samfunn der tusenvis av bier samarbeider. Midtpunktet er dronningen, som legger egg og sørger for at kolonien opprettholdes. Arbeidsbiene står for det meste av arbeidet – de samler nektar, bygger vokstavler og produserer honning.

Når en bie finner en god blomsterkilde, kommuniserer den dette til de andre biene gjennom bevegelser inne i kuben. På den måten kan mange bier jobbe effektivt mot samme område.

Det kreves enorme mengder arbeid for å lage honning. For å produsere én kilo honning må biene samle nektar fra et svært høyt antall blomster, noe som også gjør dem til en viktig del av naturens pollinering.

---

Vanlige typer honning i Norge

Hvilken type honning som produseres, avhenger av hvilke planter som dominerer i området.

Sommerhonning er den vanligste typen og lages av nektar fra mange ulike blomster. Den har ofte en mild og balansert smak.

Lynghonning produseres i områder med mye røsslyng, og skiller seg ut med en mørkere farge og kraftigere smak.

Kremet honning er ikke en egen type basert på planter, men en behandlingsform. Honningen røres slik at den får en fast og smørbar konsistens, noe mange foretrekker til daglig bruk.

---

Når produseres honning?

Honningproduksjonen følger sesongen. Når våren kommer og plantene begynner å blomstre, starter biene arbeidet med å samle nektar. Aktiviteten øker utover sommeren, som er den viktigste perioden for produksjon.

Mot slutten av sommeren høstes honningen. Hvor god sesongen blir, avhenger i stor grad av værforholdene. Temperatur, nedbør og blomstring påvirker både mengden honning og smaken.

---

Hvor produseres honning?

Honning produseres over store deler av Norge, fra kystområder til innland og skog. Så lenge det finnes blomster og gode forhold for bier, kan honning produseres.

Det som vokser i området, setter tydelig preg på honningen. Derfor kan honning fra ulike steder ha ganske forskjellig karakter, selv om produksjonsmetoden er den samme.

---

Hva påvirker smaken på honning?

Smaken på honning er resultatet av flere forhold som virker sammen. De viktigste er:

• hvilke blomster biene besøker
• klima og vær gjennom sesongen
• tidspunkt for innhøsting
• hvordan honningen behandles etterpå

Dette gjør honning til et produkt med stor variasjon, og det er nettopp denne variasjonen som gjør lokal honning interessant.

---

Hvordan bruke honning

Honning brukes i mange sammenhenger i hverdagen. Den kan spises som den er, brukes som søtning eller inngå i matlaging og baking.

Vanlige bruksområder er:

• på brød og bakst
• i te og varme drikker
• i marinader og matlaging
• i kaker og desserter

I tillegg brukes honning som ingrediens i ulike foredlede produkter.

---

Kjøpe honning lokalt – hva bør du vite?

Når du kjøper honning lokalt, får du et produkt med tydelig opprinnelse. Mange opplever at lokal honning har mer karakter enn masseprodusert honning, nettopp fordi den reflekterer naturen i området.

Det kan være lurt å være oppmerksom på:

• hvor honningen er produsert
• hvilken type honning det er
• om den er flytende eller kremet

Lokal honning er ofte kortreist og fersk, noe som gjør den attraktiv for mange kjøpere.

---

Selge honning – hva må du tenke på?

For mange starter birøkt som en interesse, men kan utvikle seg til småskala salg. Det er vanlig å selge honning direkte til kunder i nærområdet, på markeder eller gjennom lokale plattformer.

Det viktigste er å levere et stabilt og trygt produkt. Kvalitet, god håndtering og tydelig informasjon til kunden er avgjørende for å bygge tillit over tid.

---

Honning og naturen

Bier er helt avgjørende for pollinering av planter. Når de samler nektar, bidrar de samtidig til at planter formerer seg. Dette påvirker både matproduksjon og naturmangfold.

Birøkt handler derfor ikke bare om honning, men også om å støtte et velfungerende økosystem. Ved å kjøpe lokal honning, bidrar man indirekte til å opprettholde denne balansen.

---

Ofte stilte spørsmål om honning

Når høstes honning i Norge?
Vanligvis i sensommeren, men det varierer etter vær og blomstring.

Er all honning lik?
Nei. Smak, farge og konsistens varierer etter hvilke blomster nektaren kommer fra.

Kan man starte med birøkt selv?
Ja, men det krever kunnskap, utstyr og oppfølging gjennom sesongen.

Kan honning lagres lenge?
Ja. Honning har svært lang holdbarhet dersom den oppbevares tørt og lukket.